油石（oilstone）是指一种富含油质的岩石，通常用于磨刃或制作油石颗粒。从材料分类上，油石有六种：绿碳化硅、白刚玉、棕刚玉、碳化硼、红宝石（又名烧结刚玉）和天然玉。

油石主要用于磨刃或制作油石颗粒。例如，在日常生活中，可以用于手工修磨刀具和零件，或者装夹在机床上进行珩磨和超精加工。