磨刀石加工制成以两种方法为主

树脂法：顾名思义是靠树脂黏结颗粒，又称软石。 使用前必须泡水，容易吸水的特性有两大好处，一是在摩擦生热时降温，二则是会「出浆」，浆水能提高摩擦力，对于刀锋构成锯齿极有帮助，不但如此，出浆让刀刃接触面积更大，更容易研磨，很适合入门。

烧结法：当厨刀的合金硬度高到软石无法研磨时3，就需要用到烧结法制成的陶瓷石。 当然，要用这种俗称硬石的磨刀石来研磨一般刀具也可以，但是因为它不会出浆，导致研磨时接触面积很小。 因此持刀时手腕角度必须非常准确，难度自然较高，必须够熟练才适合使用。