磨刀石的目数，就是指油石资料的研磨颗粒直径的，就是来在我们油石都是采用砂岩制造的，这个目数的话，就是代表砂岩颗粒的粗细度的，而且就是来在目数越大的油石它的颗粒就是来在越细的，3000目的油石（磨刀石），研磨资料的直径大约2微米，12500目，研磨颗粒的直径大约1微米的，就是来在通常油石，当到达8000目时，研磨出来的刀具就呈现出“镜面”效过，刃面可以当镜子用了的，那么磨刀石的目数也不是原封不动的，就是来当研磨出浆时，就是来在磨刀石研磨颗粒本身也是来会决裂的，那么就是来在随着研磨的继续，“目数”会有所上升，尤其的话，就是来在自然磨石，更有此特性的